為什么白酒比黃酒貴?
1. 一是黃酒度數(shù)低。黃酒度數(shù)一般不超過18度,高度白酒一般都在48度以上,感官刺激和抵御寒冷方面來說,黃酒是遠遠不如白酒的。 2. 二是黃酒的口味太敏感。黃酒有四種口感,三種比較甜,最后一種又太澀,而白酒主要是感受香型的變化,一杯下肚,舌頭發(fā)麻,味覺反而比較遲鈍。 3. 三是好的黃酒更難得到。經(jīng)過長時間的貯存,黃酒陳化反應最多,酒體會變得更好,而白酒無需經(jīng)過長時間貯存就可以形成穩(wěn)定醇厚的白酒。
黃酒歷史長還是白酒歷史長?
黃酒的歷史比白酒的歷史長，我國白酒起源于何時，眾說不一，尚無定論。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。 一種說法，起源于詔代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數(shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。另一種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。 再一種說法，是明代藥物學家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。
